Nos EUA, a partir de 2008 pesquisadores da Yale University elaboraram um método (Nuval System, Nutritional Scoring System, Sistema de Pontuação Nutricional) que associa uma boa nutrição a um valor numérico entre 0 e 100. Para chegar a esse número, foram relacionados mais de 30 substâncias presentes nos alimentos.
Vou falar um pouco sobre esse método. O cálculo foi estabelecido a partir da divisão entre "bons" e "maus" nutrientes, usando valores de referência recomendados com base em hábitos alimentares que promovem a saúde e reduzem o risco das principais doenças crônicas.
Dentre os considerados "bons" nutrientes tem-se fibra, vitaminas (A, B6, B9, B12, C, D, E), minerais (potássio, cálcio, zinco, magnésio, ferro), ácido graxo (ômega-3), bioflavonoides e carotenoides. Dentre os "maus" estão gordura saturada, gordura trans, sódio, açúcar e colesterol.
O sistema incorpora uma medição para a qualidade de proteína, gordura, carboidratos, calorias, ômega-3 e considera a forma como influenciam a saúde. Tudo apoiado em publicações científicas.
Nutrientes com efeitos benéficos ao organismo são colocados no numerador, onde os valores mais altos aumentam a pontuação. Aqueles com efeitos desfavoráveis são colocados no denominador, onde os valores mais elevados diminuem a pontuação.
Tem-se assim a equação: numerador / denominador = ranking (0-100)
Além dos nutrientes, outros fatores-chave que medem a qualidade, a densidade e a força de associação com condições específicas de saúde foram considerados. Por exemplo, a gordura trans tem forte associação com doenças do coração, uma condição considerada grave, portanto o algoritmo atribui um "coeficiente ponderado" a esta substância, reduzindo fortemente o ranking de alimentos que a contém. O coeficiente de ponderação é então determinado pela prevalência (a taxa de casos existentes de uma doença em uma população), gravidade e força de associação com condições de saúde.
A qualidade dos macronutrientes (gorduras, proteínas, carboidratos) e a carga glicêmica CG (um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato) estão entre os fatores "universais" de correção, que tanto podem aumentar quanto diminuir a pontuação final. Quanto maior a qualidade, soma mais pontos. Alimentos com quantidade significativa de vitaminas e minerais e poucas calorias também recebem um crédito extra e maior pontuação.
Os 11 alimentos que alcançaram o valor máximo 100 são os vegetais frescos e frutas:
- Brócolis
- Mirtilo
- Quiabo
- Laranja
- Feijão-verde
- Batata-doce
- Tomate
- Banana
- Toranja (um híbrido resultante do cruzamento de dois cultivares de laranja)
- Manga
- Abacaxi
À exceção do mirtilo que não é tão conhecido entre nós (nos EUA e Europa o consumo é elevadíssimo e a fruta ganhou fama de promover a longevidade) os demais são facilmente encontrados em supermercados, quitandas e feiras livres.
Boa refeição!
Referências
- Nuval: Nutritional Scoring System - Acesso em 1/2/2015
- Nutrição Prática e Saudável: Entenda a nova pirâmide alimentar - Acesso em 1/2/2015
Comentários
Dieta saudável, com alimentos baratos e fáceis de encontrar!
Ter saúde é muito mais que não estar doente fisicamente. A saúde pode ser vista como uma harmonia entre o físico, o mental e o social. Uma alimentação saudável aliada a exercícios físicos, equilíbrio emocional e boas relações sociais traz uma qualidade de vida que, no conjunto, pode ser chamada de saúde.
Dieta saudável
Pleno acordo!
Em geral esses sistemas de pontuação, guias, etc., devem servir de parâmetro e não como regras rígidas. No fundo eles dividem entre "o que bom x o que não é bom" para a saúde.
Retificação
É necessário fazer uma retificação na 2a linha do penúltimo parágrafo.
No lugar de "toranja" leia-se "pomelo", um citro cuja variedade mais cultivada é "Marsh Seedless", tem a casca e polpa amareladas e ausência de sementes.