Esta espécie é considerada alimentícia não convencional.
Nome em outros idiomas
- Inglês: Ceylon-spinach, Indian-spinach, Malabar-nightshade, Malabar-spinach, vine-spinach
- Espanhol: espinaca blanca, espinaca de Malabar
- Francês: Épinard de Malabar, baselle
Origem, distribuição
Originária da Índia e Sudeste Asiático.
Descrição [1]
Planta trepadeira, vigorosa, possui ramos e folhas verdes e suculentas.
Inflorescências em cachos, com flores pequenas e brancas. Os frutos são globosos, purpúreos e brilhantes com menos de 1 cm de diâmetro.
É comum encontrar bertalha nas feiras livres do Rio de Janeiro, cuja tradição provavelmente veio dos portugueses que tiveram colônias na Índia, onde seu uso é muito comum.
São conhecidas duas cultivares: Basela alba, a Branca de Malabar; e Basela rubra, a vermelha da China.
Uso popular e medicinal [2,4]
As raízes são adstringentes, são cozidas e usadas no tratamento da diarreia. Uma pasta da raiz aplica-se a inchaços e também como um rubefaciente.
Folhas e caules são ingeridos devido as suas propriedades laxativas.
O suco da folha é demulcente, usado em casos de disenteria. É também diurético, febrífugo e laxante.
No Nepal o suco da folha é usado para tratar catarro. Uma pasta das folhas é aplicada externamente para tratar furúnculos e feridas. As flores são usadas como um antídoto para venenos.
A planta é febrífuga, seu suco é um aperitivo seguro para mulheres grávidas e uma decocção tem sido usada para aliviar o trabalho de parto. O suco vermelho da fruta é usado como colírio para tratar a conjuntivite.
Na China os pequenos frutos são usados como corante devido a cor purpúrea e na preparação de xaropes quando macerado com açúcar.
Com agradável sabor de espinafre leve, as folhas podem ser usadas como espinafre ou adicionadas a saladas. Não cozinhe demais senão ficam viscosas. As qualidades mucilaginosas da planta fazem dela um excelente agente espessante em sopas, ensopados etc. onde pode ser usado como substituto do quiabo (Abelmoschatus esculentus).
As folhas são boa fonte de vitaminas A e C, ferro e cálcio. A infusão das folhas é um substituto do chá. A seiva arroxeada da fruta é usada como corante alimentício em doces e doces. A cor fica mais intensa pela adição de um pouco de suco de limão.
Composição de alimentos por 100 g de parte comestível - Broto fresco [3]
| Principais | Minerais | Vitaminas | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Umidade g | 93 | Cálcio mg | 109 | Vitamina A UI | 8000 |
| Energia | 19 kcal; 79 kJ | Fósforo mg | 52 | Niacina mg | 0,50 |
| Proteína g | 1,8 | Ferro mg | 1,2 | Vitamina C mg | 102 |
| Lipídeos g | 0,3 | Tiamina mg | 0,05 | ||
| Carboidrato g | 3,4 | Riboflavina mg | 0,16 | ||
| Folato B9 mg | 140 | ||||
As folhas contêm vários triterpenos oligoglicosídeos do tipo oleanano incluindo baselasaponinas, betavulgarosídeo I, spinacosídeo C e momordinas. Dois peptídeos antifúngicos e duas proteínas inativadoras de ribossomo com atividade antiviral foram isoladas das sementes.
Culinária - Bertalha com ovos [1]
Ingredientes: 4 ovos 5 ramos de bertalha. Óleo, sal e alho a gosto
Modo de preparo
- Lave os ramos de bertalha e divida-os em 2 ou 3 partes.
- Em uma panela coloque óleo, alho e aqueça levemente. Adicione os ramos de bertalha e sal. Em seguida tampe a panela, mantendo em fogo baixo por 5 minutos.
- Quebre os ovos inteiros em cima da bertalha cozida e tampe novamente a panela, deixando por mais 2 ou 3 minutos para que os ovos cozinhem na própria água liberada pela hortaliça
Referências
- EMBRAPA Hortaliças (2017): Bertalha - Acesso em 10 de março de 2019
- Useful Tropical Plants: Basella alba - Acesso em 10 de março de 2019
- Plant Resources of Tropical Africa: Basella alba - Acesso em 10 de março de 2019
- Plants for a Future: Basella alba - Acesso em 10 de março de 2019
- Image: Wikimedia Commons (Author: Shizhao) - Acesso em 10 de março de 2019
- The Plant List: Basella alba - Acesso em 10 de março de 2019
GOOGLE IMAGES de Basella alba - Acesso em 10 de março de 2019
