Nome em outros idiomas
- Inglês: cauliflower
- Alemão: blumenkohl
- Francês: chou-fleur
Origem, distribuição
O centro de origem é a região do Mediterrâneo, de clima temperado. Foi considerada cultura típica de outono-inverno, embora sem resistência à geada. Com o tempo foram criadas cultivares adaptadas a temperaturas mais elevadas, possibilitando a produção ao longo de todo o ano. No Brasil é cultivada nos Estados de SP, MG, RJ, RS, PR e SC.
O melhoramento de couve-flor no Brasil teve início nos anos 50 na ESALQ/USP, onde foi desenvolvida a primeira couve-flor de verão denominada Piracicaba Precoce Nro 1, originária de cruzamentos da cultivar de inverno Snowball e uma couve-flor indiana denominada Early Market.
Outras cultivares tradicionais de couve-flor foram introduzidas na região serrana fluminense (Teresópolis, RJ). Cultivadas no inverno, receberam nomes apropriados Teresópolis gigante e Teresópolis precoce.
Descrição [1,2,7]
A couve-flor é descendente da couve-silvestre (B. oleracea var silvestris), da qual descendem também as chamadas "couves": repolho (couve-vermelha, couve-de-milão), couve-manteiga (couve-galega), brócolis (couve-brócolo), couve-de-bruxelas, couve-rábano, couve-tronchuda e couve-chinesa.
Possui folhas alongadas, limbo elíptico, raízes concentradas na profundidade de 20 cm. A parte comestível é a inflorescência imatura inserida sobre um caule curto podendo ter coloração branca, creme, amarela, roxa e verde. É planta alógama e a polinização é feita por insetos. A flor hermafrodita possui quatro sépalas e quatro pétalas. Os estames são em número de seis. As anteras estão receptivas somente quando se aproxima a abertura da flor. O fruto é uma síliqua com número de sementes variando de 1 a 7.
Uso popular e medicinal [3,6]
Couve-flor é considerada um alimento funcional pela ação reguladora do intestino e conter grande quantidade de fibras, sais minerais, cálcio, potássio, enxofre, fósforo, magnésio e ferro. É rica em vitaminas A, B1, B2, B5, C, livre de gorduras, colesterol, baixos teores de sódio e calorias. É recomendada para quem segue uma dieta saudável.
É muito utilizada in natura em sopas, cozidos, saladas e gratinados. Couve-flor é matéria-prima nas indústrias de congelados e pickles.
A maior característica é a presença de uma classe de flavonoides antocianinas. Esta peculiaridade determina em grande parte o apelo ao consumidor e tem um impacto significativo sobre o valor do produto no mercado. Há um interesse crescente em antocianinas por causa de suas potenciais propriedades promotoras de saúde e, acima de tudo, para a sua proteção contra os radicais livres.
Couve-flor pertence ao grupo dos vegetais crucíferos (cuja corola, dialipétala, apresenta 4 pétalas em formato de cruz), contém uma substância denominada sulforafano considerada capaz de estimular a função anticancerígena especialmente de pulmão, cólon, mama, ovário e bexiga. Pesquisadores revelam que as crucíferas proporcionam benefícios significativos ao nível cardiovascular.
Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível [8]
| Couve-flor | Crua | Cozida |
| Umidade % | 92,8 | 94,3 |
| Energia kcal; kJ | 23; 94 | 19; 80 |
| Proteína g | 1,9 | 1,2 |
| Lipídeos g | 0,2 | 0,3 |
| Colesterol mg | NA | NA |
| Carboidrato g | 4,5 | 3,9 |
| Fibra alimentar g | 2,4 | 2,1 |
| Cinzas g | 0,6 | 0,3 |
| Cálcio mg | 18 | 16 |
| Magnésio mg | 12 | 5 |
| Manganês mg | 0,16 | 0,10 |
| Fósforo mg | 57 | 25 |
| Ferro mg | 0,5 | 0,1 |
| Sódio mg | 3 | 2 |
| Potássio mg | 256 | 80 |
| Cobre mg | 0,03 | Tr |
| Zinco mg | 0,3 | 0,3 |
| Retinol µg | NA | NA |
| RE µg | 2 | |
| RAE µg | 1 | |
| Tiamina mg | 0,03 | 0,04 |
| Riboflavina mg | 0,09 | Tr |
| Piridoxina mg | 0,10 | Tr |
| Niacina mg | Tr | Tr |
| Vitamina C mg | 36,1 | 23,7 |
Referências
- Boletim Técnico do Instituto Agronômico de Campinas (IAC): A cultura da couve-flor - Acesso em 8/2/2015
- Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro: Cultivo das Brassicas - Acesso em 8/2/2015
- Centro de Produções Técnicas: Como plantar couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis L.) - Acesso em 8/2/2015
- Centro Paranaense de Referência em Agroecologia: Brassica oleracea - Acesso em 8/2/2015
- Missouri Botanical Garden: Brassica oleracea (Botrytis Group) - Acesso em 8/2/2015
- Food Chemistry: Anthocyanin composition of cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) and cabbage (B. oleracea L. var. capitata) and its stability in relation to thermal treatments - Acesso em 8/2/2015
- Wikipedia: Cauliflower - Acesso em 8/2/2015
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4a ed, 2011.
GOOGLE IMAGES de Brassica oleracea var. botrytis - Acesso em 8/2/2015
