Grão-de-bico [1]
Enviado por Sergio Sigrist em ter, 07/01/2020 - 5:26pm
Nome em outros idiomas
- Inglês: chickpea, gram
- Espanhol: garbanzo
- Francês: pois chiche
- Alemão: kicher, venus, kichererbse
- Italiano: cece; cicerchia; pisello cornuto
Origem, distribuição
Acredita-se que seja proveniente da região compreendida entre sul do Cáucaso, norte da Pérsia e Grécia.
Descrição [3]
Raiz pivotante, caule ereto, ramificado, atinge de 0,50 a 0,6 m de altura. Folhas alternas imparipenadas de 5 a 10 cm de comprimento, composta de 5 a 19 folíolos sésseis. Flor azulada, avermelhada ou branca, isolada em pedúnculo axilar.
Fruto vagem contendo 2 sementes.
Espécie de grande aceitação devido ao elevado valor nutritivo e emprego na culinária.
Cultivada em diversos Estados do Brasil.
Uso popular e medicinal [1,2,4]
Grão-de-bico é consumido normalmente cozido, sendo misturado a outros alimentos como hortaliças, carnes, molhos e condimentos. Os grãos descascados e triturados servem para fazer sopas, pastas ou sobremesas. A farinha de grão-de-bico pode ser usada como ingrediente na fabricação de pães e bolos e formulação de alimentos infantis destinados à recuperação de crianças desnutridas e afetadas por diarreia crônica.
Os teores de carboidratos totais variam em geral de 50 a 70%, sendo o amido o principal componente (40 - 50%). Apesar de conter uma proteína de alto valor nutritivo e boa digestibilidade (80 - 90%), não é rico em aminoácidos sulfurados como a metionina. A fração de lipídios contém alto teor de ácidos graxos insaturados (oleico e linoleico), o que é vantajoso nas dietas para reduzir o colesterol. É ótima fonte de minerais (fósforo, magnésio, ferro, potássio, cobalto, manganês) e vitaminas do complexo B.
Contém uma grande quantidade de celulose na casca. Usado em nosso organismo como fonte de energia. Contém fibras solúveis o que ajuda o organismo a eliminar açúcares, gorduras e colesterol de forma bastante eficaz. Se consumido diariamente faz ganhar massa muscular, aumenta o bom humor, reduz o nível de colesterol ruim e regula o intestino.
Secreções glandulares das folhas, caules e vagens do grão-de-bico contém ácidos málico e oxálico. Estes exsudatos de sabor azedo podem ser aplicados medicinalmente ou usados como vinagre. Foram usados para tratar bronquite, catarro, cólera, constipação, diarreia, dispepsia, flatulência, picada de cobra, insolação e verrugas. Foram também usados como afrodisíaco e para baixar os níveis de colesterol no sangue.
Há relato de que o grão-de-bico germinado é eficaz no controle do nível de colesterol em ratos.
Há relato de que no Chile, uma mistura cozida de grão-de-bico com leite foi administrada a lactentes, resultando em efetivo controle da diarreia.
Culinária [1]
As sementes verdes são consumidas frescas, cozidas ou assadas e salgadas. Sementes enlatadas são populares nos EUA e Europa. No subcontinente indiano é transformada em farinha sendo conhecida por Bengal gram ou besan flour, servindo para cozinhar bhajis (um bolinho apimentado) e pakoras (prato muito condimentado das culinárias da Índia e Paquistão). Essa farinha pode ser usada para fazer bolos sem glúten.
Outra iguaria da culinária indiana é o dhal, feito de grão-de-bico com as cascas das sementes removidas. As sementes são secas e cozidas para formar uma sopa grossa ou moída em farinha para lanches e doces.
Grão-de-bico é base da tradicional receita no Oriente Médio, Turquia e norte da África conhecida por hummus, um patê com sementes cozidas e amassadas misturadas com tahine (pasta de sementes de gergelim), azeite, suco de limão, alho e sal.
Sementes germinadas de grão-de-bico são consumidas como vegetais ou adicionadas às saladas. Plantas jovens e vagens verdes são ingeridas como espinafre.
Composição de alimentos por 100 g de parte comestível [5]
| Grão-de-bico cru | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Principais | Minerais | Vitaminas | |||
| Umidade % | 12,3 | Cálcio mg | 114 | Retinol µg | NA |
| Energia | 355 kcal; 1484 kJ | Magnésio mg | 146 | RE µg | |
| Proteína g | 21,2 | Manganês mg | 3,16 | RAE µg | |
| Lipídeos g | 5,4 | Fósforo mg | 342 | Tiamina mg | 0,52 |
| Colesterol mg | NA | Ferro mg | 5,4 | Riboflavina mg | Tr |
| Carboidrato g | 57,9 | Sódio mg | 5 | Piridoxina mg | 0,75 |
| Fibra alimentar g | 12,4 | Potássio mg | 1116 | Niacina mg | Tr |
| Cinzas g | 3,2 | Cobre mg | 0,67 | Vitamina C mg | Tr |
| Zinco mg | 3,2 | ||||
NA: Não Aplicável Tr: Traços
Ácidos graxos. saturados 0,9 g; monoinsaturados 1,4 g; poli-insaturados 2,8 g; mirístico 0,01 g; palmítico 0,57 g; esteárico 0,20 g; araquídico 0,05 g; behênico 0,02 g; lignocérico 0,01 g.
Referências
- Kews Science - Plants of the World: Cicer arietinum [12] - Acesso em 5 de janeiro de 2020
- Food Science and Technology (2006): Alterações químicas e nutricionais do grão-de-bico cru irradiado e submetido à cocção [13] - Acesso em 5 de janeiro de 2020
- SOUZA, J. S. I; PEIXOTO A. M.; TOLEDO, F. F. Enciclopedia Agrícola Brasileira. Editora da USP (EDUSP), São Paulo. 1995.
- NASCIMENTO, W. M.; PESSOA, H. B. S. V.; GIORDANO, L. de B. Cultivo do grão-de-bico. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA Hortaliças), 1998.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), 4a ed. 2011.
- Image: Wikimedia Commons [14] (Location: Berlin Botanical Gardens Berlin-Dahle) - Acesso em 5 de janeiro de 2020
- The Plant List: Cicer arietinum [15] - Acesso em 5 de janeiro de 2020 [15]
GOOGLE IMAGES de Cicer arietinum [16] - Acesso em 5 de janeiro de 2020
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